Seulement un équilibre

Son las 2 de la tarde y ruidos lúgubres acechan nuestros estómagos, es esa bella sensación del hambre que nos ha acompañado a través de toda nuestra vida.

En la actualidad vivimos en una caja en donde todo viene preparado y se ha perdido todo tipo de costumbre de cocinar o inclusive ir al mercado y comprar uno que otro producto bello y correcto, hoy en día todo se reduce a hacer "pit-stops" para comer en cualquier "fast food joint", y repetir al día siguiente.
Pero no del todo en el centro histórico.





En la calle de republica de Uruguay #115, colonia centro se encuentra una pequeña cueva escondida y remota en donde se mantiene una verdadera tradición de la cocina mexicana, esa comida que crea recuerdos y permanece en memorias , acabe por accidente en el restaurante "La corte" con mi novia y vaya que la pasamos bien. Tan pronto entras al restaurante lo primero que te impacta es que no hay lugar, el lugar esta "fully packed", pero eso aquí no es ningún problema, el "staff" te recibe de forma grata y hace magia para encontrarte una mesa a tu gusto.



Como sonido de fondo tienes a toda la gente platicando, comentando cualquier cosa y creando el fuzz que significa éxito para cualquier restaurante, ese que todos buscan y muy pocos logran, después de comer un poco de pan un mesero te ofrece una papeleta que trae los platillos del día, 3 tiempos con una variedad de opciones muy amplia, opte por ordenar una sopa de cilantro como primer tiempo y vaya que fue una buena opción, decidí acompañarla con una jarra de agua de coco que también logro hacer magia.




Después de observar un poco el ambiente del restaurante note que los dueños del lugar están ahí haciendo exactamente lo mismo que todos los demás, trabajando e inmediatamente pensé "que raro...".

¿Y porque se me hace raro?

Porque eso es un arte extinta, los dueños de restaurantes, fondas, cafeterías, fast food joints and else están en cualquier otro lado haciendo cualquier otra cosa. Es bastante agradable ver a los dueños de un lugar en el mismo lugar haciendo pedidos dirigiendo al staff y sobretodo que pasen a tu mesa preguntándote si todo está bien lo cual eleva el servicio del restaurante a otro nivel que para ser sincero es muy raro ver en la industria común estos días.



Seguí con un bistec de carne enchilada c/guacamole y unas enchiladas de pollo en mole poblano y como kicker ordene un flan de vainilla que tenía un sabor muy particular.
La corte logra ejecutar perfectamente el concepto de restaurante tradicional mexicano sin pretensiones, comida a buen precio con porciones muy generosas en donde el cubierto en general por persona varía desde los 62 pesos hasta los 115 pesos




El restaurante La corte definitivamente le hace justicia a su nombre, sin excusa y ni siquiera un pretexto.

Restaurante La corte

Republica de Uruguay 115, Colonia centro

55-42-73-58

55-18-29-57

Just another shot.

Son las 8:00 A.M y se necesita un despertar artificial, ese que unos claman y otros odian con un toque de condescendencia, el químico sutil que todos "necesitamos".

En tiempos modernos toda sustancia artificial desgraciadamente es bienvenida, aunque la madre de todos opto por dárnosla, nos hemos encargado de llevarla a puntos que seguramente a ella no le gustarían...

Bottoms up cowboys.

...And get caffeine away from spiders.

Just for kicks

Arañas tejiendo bajo la influencia de narcóticos.

Les dije que alejaran la cafeina de las arañas

De-construyendo la arena

Cocina inglesa primitiva arrastrada desde 1762, un historiador ingles ve a 2 personas en una cafeteria comiendo lo que ellos denominan "sandwich" los escucha habñlar de politica y animales de una forma totalmente separativa.

Ironico.

Panini de pollo al grill con pesto de pimiento rojo

En una licuadora pon unos cuantos pimientos rojos asados con un poco de aceite de oliva y ponlo sobre un pan ciabatta o algun pan que se le parezca, pon una pechuga de pollo al grill y ponla sobre el pan y el pesto, construye el top con un poco de lechuga o espinaca


Cuenco de cordero turco

Saltea un poco de carne de cordero molida junto con un poco de aceite, ajo y canela (si quieres agrega a la sarten un poco de cilantro picado y comino) sazona con sal y pimienta.
Pon la mezcla en un "pita" o en su pesimo defecto un cuernito bien construido con unas rebanadas de jitomate y un poco de lechuga.Acaba el top con un poco de yogur natural (el griego es el mejor), unas gotas de limon y para finalizar un poco de cebolla
Thanksgiving Sandwich

En un pan blanco de trigo normal pon un poco de queso de cabra o queso crema, encima pon un poco de salsa de arandano y pavo deshebrado, agrega unas cuantas rebanadas de aguacate asi como unas rebanadas de tocino salteado durante unos cuantos minutos.
Wrap asiatico de vegetales y camaron

Unos cuantos camarones cortados a lamitad y cocinados en un poco de aceite de sesamo y salsa de soya, improvisarlo en una tortilla de "wrap" o en su defecto una tortilla de harina, saltea un poco de col y hongos shitake y agregalos a la tortilla junto con el camaron, agrega un poco mas de aceite de soya y enrollalo
Salchicha italiana con pimientos

En un poco de aceite de oliva frie una salchicha italiana hasta que este crujiente y dorada, retirala y descansala en un palto, despues agrega un poco de pimiento rojo, amarillo y verde( la misma cantidad de pimientos de cada color asegura un buen equilibrio de sabores) al mismo aceite de oliva,agrega un poco de cebolla y salteala un poco hasta que este transparente, junta todo en un pan frances o italiano o en su defecto de Hot-dog (no recomiendo este pero es el mas comun lamentablemente...)


Germen y prosciutto.

En una chapata o ciabatta (whatever the fuck the name is...) derrite un poco de fino mozarrella o queso fontino, un poco de prosciutto o en su defecto tocino no tan crujiente, un poco de germen y acabalo con un poco de aurugula.Si tienes un grill de panini ponlo hasta que este caliente y crujiente y sino una sandwichera tambien hara el truco


T.A.L.I

Sandwich de pan rustico con mayonesa ligera de limon, encima unas capas de tocino crujiente. aguacate, lechuga y jitomate

Recipes by Men´s health website.

Se depende del acervo cultural para poder tomar un cambio a un alimento clasico y en el caso excepcional y brillante a uno prehispanico o simplmente rustico-contemporaneo, han pasado cerca de 300 años y el concepto de globalizacion acapara cada esquina de nuestro ambito social, por fortuna o desfortuna acapara tambien nuestra existencia, esa existencia que co-existe en nuestro ambiente de trabajo y productividad que determina la ruta de nuestra sociedad y nos define, asi como en la existencia personal y cultural que nos define como humanos y seres independientes.

¿Que fue de las hermanas Sandwich que solo tuvieron un capricho y un beso de venus con la eterna y bella madre?